2026년 베트남 F&B 산업: 성장과 도전, 새로운 기회

09 Nov, 2026

1. 시장은 성장세, 기업별 실적은 온도 차
2. 원가 상승에 따른 수익성 압박 심화
3. 오프라인 매장, 여전히 핵심 성장 동력
4. 2026년 하반기 F&B 시장: 신중한 확장과 연말 성수기 기회
5. 베트남 F&B 시장, 외형 확장보다 운영 효율이 성장의 핵심

2026년 첫 9개월간 베트남 식음료(F&B) 시장은 긍정적인 성장세를 이어갔다. 그러나 시장 성장 이면에는 기업별로 상이한 경영 환경이 자리하고 있다. 상당수 업체가 여전히 매출 유지에 어려움을 겪고 있으며, 운영 비용은 지속적으로 상승하고 있다. 이에 따라 성장 기회 역시 각 브랜드의 사업 모델과 시장 변화에 대한 대응 역량에 따라 달라지는 양상이다.

시장은 성장세, 기업별 실적은 온도 차

베트남 국가통계청에 따르면, 2026년 1~9월 베트남의 상품 소매 판매액 및 소비자 서비스 매출은 총 5,925조 7,000억 동(VND)을 기록해 전년 동기 대비 13.4% 증가했다. 이 가운데 숙박 및 음식 서비스 부문은 16.7% 성장했다.

그러나 F&B 업계의 실제 경영 실적을 살펴보면 보다 신중한 시장 상황이 드러난다. iPOS.vn과 네슬레 프로페셔널(Nestlé Professional)이 발표한 ‘2026년 상반기 F&B 경영 실적 보고서’에 따르면, 조사 대상 업체의 42.7%가 매출 감소를 경험한 반면, 5%를 초과하는 매출 성장을 기록한 업체는 20.22%에 그쳤다.

음식점과 음료 매장을 구분해 살펴보면 이러한 실적 격차는 더욱 뚜렷하게 나타난다. 매출 감소를 보고한 업체의 비중은 두 업종 간 큰 차이가 없었지만, 매출 성장을 기록한 업체 비중은 음식점이 25.63%로 음료 매장(15.82%)보다 높았다.

이러한 차이는 업종별 사업 모델과 객단가 형성 방식에서 일부 기인한다. 음식점은 메인 메뉴와 사이드 메뉴, 음료, 세트 메뉴 등을 결합할 수 있으며, 단체 식사 수요를 통해 객단가를 높일 여지도 크다. 반면 음료 브랜드는 음료 사이즈 업그레이드, 토핑 추가, 프리미엄 제품 선택 등을 유도해 고객의 구매 1회당 지출액을 늘려야 한다.

원가 상승에 따른 수익성 압박 심화

소비 수요와 더불어 운영 비용 상승도 F&B 기업들이 직면한 주요 과제로 꼽힌다.

Kamereo가 실시한 2026년 1분기 F&B 시장 조사에 따르면, 조사 대상 업체의 81.1%가 운영 비용 상승을 경험했으며, 73.6%는 식자재 가격이 올랐다고 답했다.

주목할 점은 전년 동기 대비 주문량이 증가했다고 응답한 업체가 39.62%에 달했지만, 매출 증가를 기록한 업체는 28.3%에 그쳤다는 것이다. 이는 주문 건수가 늘어났다고 해서 반드시 매출이 그에 비례해 증가하는 것은 아님을 보여준다. 식자재 가격과 운영 비용 상승으로 수익성 압박이 커지면서, 기업들이 주문량 증가를 실질적인 경영 성과 개선으로 연결하기가 더욱 어려워지고 있다.

오프라인 매장, 여전히 핵심 성장 동력

F&B 기업 대상 조사에 따르면, 전체 업체의 43.02%가 매장 내 식사 고객을 가장 높은 성장세를 보인 판매 채널로 꼽았다. 여기에 매장 방문 후 포장 구매 고객을 통해 가장 높은 성장세를 기록했다고 답한 업체(16.24%)를 포함하면, 전체 업체의 59.26%가 대면 판매 채널을 주요 성장 동력으로 평가한 셈이다.

그렇다고 온라인 음식 배달 서비스의 중요성이 줄어들고 있다는 의미는 아니다. 2026년 4월 NielsenIQ가 실시한 조사에 따르면, 응답자의 51%가 직전 한 달 동안 ShopeeFood를 최소 한 차례 이용한 것으로 나타났다. 이는 베트남 소비자들 사이에서 온라인 음식 배달 서비스에 대한 수요가 여전히 높다는 점을 보여준다.

따라서 기업들은 오프라인 매장과 온라인 채널 중 하나를 선택하기보다, 고객 확보 전략에서 각 채널의 역할을 명확히 설정해야 한다. 주문과 결제부터 매출 관리, 거래 내역 대사에 이르기까지 고객 여정 전반을 효율적으로 관리하는 것이 중요하다.

2026년 하반기 F&B 시장: 신중한 확장과 연말 성수기 기회

F&B 기업 대상 조사에 따르면, 2026년 하반기 사업 확장을 계획하고 있는 업체는 52.01%로 여전히 절반을 웃돌았다. 다만 이는 기존 조사 결과인 57.31%보다 낮아진 수치다.

조사 대상 업체의 절반 이상이 여전히 사업 확장을 고려하고 있다는 점은 업계의 성장 의지가 이어지고 있음을 시사한다. 특히 연말에는 각종 축제와 모임, 단체 외식 수요가 늘어나면서 훠궈와 바비큐 전문점, 가족 외식 매장 등 단체 고객을 대상으로 하는 업종에 계절적 성장 기회가 확대될 전망이다. 이에 따라 브랜드들은 성수기 고객 유입 증가에 대비해 사전에 운영 준비를 갖출 필요가 있다.

실제로 2026년 2분기에도 주요 F&B 프랜차이즈들은 긍정적인 실적을 이어갔다.

Highlands Coffee: 시스템 전체 매출이 전년 동기 대비 46.7% 증가했으며, 베트남 기존 매장의 동일점포 매출(Same-store Sales)도 11.5% 늘었다. 또한 2026년 6월 기준 매장 수 1,000개를 달성했다.
Phuc Long: 2026년 2분기 매출은 5,500억 동(VND)으로 전년 동기 대비 26.9% 증가했다. 기존 일반 매장의 일평균 매출 역시 18.5% 상승했다.

이러한 실적이 업계 전체의 상황을 대변하는 것은 아니지만, 기존 매장 네트워크를 효과적으로 활용하는 F&B 기업이 여전히 상당한 성장 잠재력을 확보할 수 있음을 보여준다.