F&B Việt Nam 2026: Tăng trưởng, thách thức và cơ hội mới

Thị trường F&B Việt Nam tiếp tục ghi nhận những tín hiệu tích cực trong 9 tháng đầu năm 2026. Tuy nhiên, đằng sau đà tăng của thị trường là một bức tranh kinh doanh không đồng đều: nhiều doanh nghiệp vẫn chật vật duy trì doanh thu, chi phí vận hành gia tăng, trong khi cơ hội tăng trưởng ngày càng phụ thuộc vào mô hình kinh doanh và khả năng thích ứng của từng thương hiệu.

Thị trường tăng trưởng, doanh nghiệp phân hóa

Theo Cục Thống kê, tổng mức bán lẻ hàng hóa và doanh thu dịch vụ tiêu dùng trong 9 tháng đầu năm 2026 đạt 5.925,7 nghìn tỷ đồng, tăng 13,4% so với cùng kỳ. Trong đó, dịch vụ lưu trú và ăn uống tăng 16,7%.

Dù vậy, kết quả kinh doanh tại các cơ sở F&B cho thấy một bức tranh thận trọng hơn: có đến 42,7% cơ sở được khảo sát ghi nhận doanh thu suy giảm, trong khi tỷ lệ tăng trưởng trên 5% chỉ đạt 20,22% (theo Báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực H1/2026 của iPOS.vn & Nestlé Professional)

Sự phân hóa của thị trường thể hiện rõ hơn khi tách riêng hai mô hình đồ ăn và đồ uống. Tỷ lệ cơ sở suy giảm của hai nhóm gần tương đương nhau, nhưng 25,63% cơ sở đồ ăn ghi nhận tăng trưởng, so với 15,82% ở nhóm đồ uống.

Khác biệt này phần nào phản ánh cách mỗi mô hình tạo ra giá trị đơn hàng. Với đồ ăn, doanh nghiệp có thể kết hợp món chính, món phụ, đồ uống và combo; nhu cầu ăn theo nhóm cũng tạo cơ hội gia tăng giá trị hóa đơn. Trong khi đó, các thương hiệu đồ uống phải thuyết phục khách hàng chi tiêu nhiều hơn cho mỗi lần mua, từ nâng size, thêm topping đến lựa chọn sản phẩm có giá cao hơn.

Chi phí tăng, áp lực lợi nhuận

Bên cạnh sức mua, chi phí vận hành tiếp tục là áp lực lớn đối với doanh nghiệp F&B.

Theo khảo sát thị trường F&B quý I/2026 của Kamereo, 81,1% doanh nghiệp ghi nhận chi phí vận hành tăng, trong khi 73,6% ghi nhận giá nguyên liệu đầu vào tăng.

Đáng chú ý, 39,62% doanh nghiệp cho biết số lượng đơn hàng tăng so với cùng kỳ, nhưng tỷ lệ ghi nhận doanh thu tăng chỉ đạt 28,3%. Khoảng cách này cho thấy số lượng đơn hàng tăng chưa đồng nghĩa với doanh thu tăng tương ứng. Đây chính là hệ quả tất yếu trong bối cảnh giá đầu vào và chi phí vận hành gây áp lực lên biên lợi nhuận.

Điểm bán trực tiếp giữ vai trò chủ lực

Theo khảo sát doanh nghiệp F&B, 43,02% cơ sở cho biết khách dùng tại chỗ là kênh tăng trưởng rõ nhất. Nếu tính thêm 16,24% cơ sở ghi nhận tăng trưởng tốt nhất từ khách mua mang đi tại quầy, tổng cộng 59,26% doanh nghiệp có kênh tăng trưởng nổi bật nhất gắn với điểm bán trực tiếp.

Điều này không đồng nghĩa giao đồ ăn trực tuyến mất đi vai trò. Khảo sát của NielsenIQ vào tháng 4/2026 đã chỉ ra: nền tảng ShopeeFood có tỷ lệ sử dụng thường xuyên (trong vòng 1 tháng) đạt đến 51%, cho thấy sức hút mạnh mẽ của hình thức F&B này đối với người tiêu dùng Việt.

Vì vậy, thay vì lựa chọn giữa cửa hàng vật lý và kênh trực tuyến, doanh nghiệp cần xác định vai trò của từng kênh trong chiến lược tiếp cận khách hàng, đồng thời tối ưu trải nghiệm từ gọi món, thanh toán đến quản lý doanh thu và đối soát giao dịch.

F&B H2/2026: Mở rộng thận trọng, đón cơ hội cuối năm

Theo khảo sát doanh nghiệp F&B, 52,01% cơ sở vẫn có kế hoạch mở rộng trong 6 tháng cuối năm 2026, dù thấp hơn mức 57,31% ghi nhận trước đó.

Việc hơn một nửa doanh nghiệp tiếp tục cân nhắc mở rộng cho thấy nhu cầu phát triển vẫn hiện hữu. Đặc biệt, giai đoạn cuối năm thường đi cùng các dịp lễ hội, nhu cầu tụ họp và ăn uống theo nhóm, tạo điều kiện cho những mô hình như lẩu, nướng, nhà hàng gia đình và quán ăn phục vụ nhóm khách khai thác nhu cầu theo mùa. Đây cũng là thời điểm các thương hiệu cần chuẩn bị kỹ càng để đón lượng khách tăng trong mùa cao điểm.

Thực tế, một số chuỗi lớn vẫn duy trì kết quả tích cực trong quý II/2026:

• Highlands Coffee: doanh số toàn hệ thống tăng 46,7% so với cùng kỳ; doanh số cửa hàng hiện hữu tại Việt Nam tăng 11,5%. Chuỗi đạt mốc 1.000 cửa hàng vào tháng 6/2026.
• Phúc Long: doanh thu quý II đạt 550 tỷ đồng, tăng 26,9% so với cùng kỳ; doanh thu bình quân mỗi ngày tại cửa hàng tiêu chuẩn hiện hữu tăng 18,5%.

Tuy những kết quả này không đại diện cho toàn ngành, song chúng vẫn cho thấy tiềm năng tăng trưởng khi doanh nghiệp F&B thành công khai thác mạng lưới hiện hữu.

F&B Việt Nam: Tăng trưởng bằng hiệu quả, không chỉ bằng quy mô

Bức tranh 9 tháng đầu năm 2026 cho thấy thị trường F&B vẫn có động lực phát triển, nhưng tăng trưởng không được phân bổ đồng đều giữa các mô hình và doanh nghiệp.

Để duy trì lợi thế cạnh tranh trong giai đoạn tiếp theo, doanh nghiệp cần tập trung vào 4 ưu tiên:

• Kiểm soát chi phí: tối ưu nguyên liệu, định lượng và quy trình vận hành để bảo vệ biên lợi nhuận.
• Gia tăng giá trị đơn hàng: phát triển combo, sản phẩm bán kèm và cơ cấu sản phẩm phù hợp với nhu cầu thực tế.
• Tối ưu trải nghiệm tại điểm bán: cải thiện quy trình gọi món, thanh toán và phục vụ để tạo thuận tiện cho khách hàng.
• Mở rộng có chọn lọc: ưu tiên hiệu quả kinh doanh và khả năng quản lý hệ thống trước khi tăng số lượng cửa hàng.

Tăng trưởng bền vững đòi hỏi doanh nghiệp F&B không chỉ tối ưu vận hành mà còn linh hoạt đáp ứng nhu cầu thanh toán trên nhiều kênh. Để đạt được mục tiêu này, AppotaPay đồng hành cùng doanh nghiệp với hệ sinh thái giải pháp:

• SmartPOS: Đa dạng phương thức thanh toán tại điểm bán, xuất hóa đơn VAT ngay trên thiết bị
• Cổng thanh toán AppotaPay: Tiếp nhận thanh toán từ xa dễ dàng, nhanh chóng và bảo mật
• QR xuyên biên giới: Mở rộng khả năng phục vụ khách quốc tế qua thanh toán QR

Từ cửa hàng trực tiếp đến kênh online và khách hàng quốc tế, AppotaPay hỗ trợ doanh nghiệp mở rộng điểm chạm thanh toán, nâng cao hiệu quả vận hành.

Liên hệ AppotaPay ngay để nhận tư vấn:

• • Hotline: 1900 6004
• Email: [email protected]

LIÊN HỆ HỢP TÁC