2026年越南餐饮业：增长、挑战与新兴机遇

2026年前九个月，越南餐饮市场持续释放积极信号。然而，在市场增长的背后，不同企业的经营表现呈现出明显分化：不少商家仍面临营收增长乏力的问题，运营成本持续攀升，企业能否把握增长机遇，越来越取决于自身的商业模式以及适应市场变化的能力。

市场整体增长，企业经营表现却呈现分化

根据越南国家统计局的数据，2026年前九个月，越南商品零售总额及消费服务收入达到5,925.7万亿越南盾，同比增长13.4%。其中，住宿和餐饮服务业增长16.7%。

然而，餐饮企业的实际经营情况则呈现出更为审慎的市场图景。根据iPOS.vn与雀巢专业餐饮（Nestlé Professional）联合发布的《2026年上半年餐饮企业经营状况报告》，42.7%的受访商家表示营收出现下滑，而营收增长超过5%的商家仅占20.22%。

进一步区分餐饮与饮品两个细分领域，可以发现市场表现的差异更加明显。尽管两个领域中报告营收下滑的商家比例相近，但报告营收增长的餐饮商家占25.63%，高于饮品商家的15.82%。

这一差异在一定程度上反映了不同商业模式创造交易价值的方式。餐饮企业可以通过主菜、配菜、饮品及套餐组合提升消费金额，聚餐场景也为提高客单价创造了更多空间。相比之下，饮品品牌则需要通过推出大杯规格、增加配料或引导消费者选择更高价位的产品，进一步提升单次消费金额。

成本持续上涨，利润空间承压

除消费需求外，运营成本上升仍是餐饮企业面临的一大挑战。

根据Kamereo发布的2026年第一季度餐饮市场调查，81.1%的企业表示运营成本有所上升，73.6%的企业则面临食材价格上涨的压力。

值得关注的是，虽然39.62%的企业表示订单量同比增长，但报告营收增长的企业仅占28.3%。这一差距表明，订单量增加并不意味着营收能够同步增长。随着原材料价格和运营成本不断上涨，利润空间受到挤压，企业也越来越难以将订单量的增长转化为实际经营效益的提升。

线下门店仍是重要的增长引擎

根据餐饮企业调查，43.02%的受访商家将堂食顾客视为增长最显著的销售渠道。若将16.24%认为到店自取顾客带来最大增长的商家一并计算，共有59.26%的企业将线下面对面销售视为主要增长渠道。

这并不意味着线上外卖服务的重要性正在下降。NielsenIQ于2026年4月开展的一项调查显示，51%的受访者在此前一个月内至少使用过一次ShopeeFood，反映出线上外卖服务在越南消费者中仍具有较强吸引力。

因此，企业无需在线下门店与线上渠道之间二选一，而应明确不同渠道在客户获取策略中的定位，同时优化从下单、支付到营收管理及交易对账的整个客户消费流程。

2026年下半年餐饮市场：审慎扩张，把握年末增长机遇

根据餐饮企业调查，仍有52.01%的受访商家计划在2026年下半年扩大经营规模，尽管这一比例较此前的57.31%有所下降。

超过半数的受访企业仍在考虑扩张，表明餐饮行业的增长意愿依然存在。与此同时，年末节庆活动、社交聚会及团体聚餐需求增加，也为火锅、烧烤、家庭餐厅等面向团体客群的业态带来季节性增长机遇。各品牌应提前做好经营准备，以应对旺季客流量的增长。

事实上，2026年第二季度，越南多家大型餐饮连锁品牌依然取得了积极的经营业绩：

• Highlands Coffee： 全系统销售额同比增长46.7%，越南市场同店销售额增长11.5%。截至2026年6月，该品牌门店数量达到1,000家。

• Phuc Long： 2026年第二季度营收达到5,500亿越南盾，同比增长26.9%；现有标准门店的日均营收增长18.5%。

尽管这些业绩尚不足以代表整个行业的整体表现，但也表明，能够有效发挥现有门店网络优势的餐饮企业，仍具备可观的增长潜力。

越南餐饮市场：增长关键在于效率，而非单纯扩大规模

2026年前九个月的市场表现表明，越南餐饮行业依然蕴藏着增长机遇，但不同商业模式及品牌之间的经营表现存在明显差异。

为了在下一阶段的市场竞争中保持优势，餐饮企业应重点关注以下四个方面：

• 加强成本管控： 优化食材采购、菜品分量及运营流程，以保障利润空间。

• 提高客单价： 根据实际消费需求，开发套餐、加购产品及更合理的产品组合。

• 优化门店消费体验： 改善点餐、支付及服务流程，为消费者提供更加便捷的消费体验。

• 有选择地扩大经营规模： 在增加门店数量之前，优先确保单店盈利能力及运营管理水平。

实现可持续增长，不仅要求餐饮企业持续优化运营效率，还需要根据不同销售渠道中的消费者支付需求，灵活调整支付服务。AppotaPay为企业提供一体化支付解决方案，助力餐饮企业应对多元化经营需求：

• 智能POS终端（SmartPOS）： 支持门店受理多种支付方式，并可直接通过设备开具增值税发票。

• 在线支付网关（Payment Gateway）： 为企业提供便捷、快速且安全的远程支付服务。

• 跨境二维码支付（Cross-Border QR Payments）： 通过二维码支付拓展国际消费者支付服务能力。

从线下门店交易、线上支付到海外消费者付款，AppotaPay帮助企业拓展支付场景与触点，进一步提升运营效率。

如需了解更多解决方案，欢迎联系AppotaPay：

• 服务热线： 1900 6004

• 电子邮箱： [email protected]

与我们的团队联系